Калий сорбаты: түссізден ақ түсті жалпақ кристалды немесе кристалды ұнтақ, иіссіз немесе сәл иісті.Ол ауада тұрақсыз.Оны тотықтырып, бояуға болады.Гигроскопиялық, суда және этанолда жақсы ериді.Негізінен тағамдық консервант ретінде пайдаланылады, бұл қышқылды консервант, антисептикалық әсерді жақсарту үшін органикалық қышқылдармен әрекеттесе алады.Шикізат ретінде калий карбонаты немесе калий гидроксиді және сорбин қышқылы.